A quelle fréquence cueille-t-on le thé?

En fonction des conditions climatiques, le thé n’est pas récolté au même moment partout dans le monde. Chaque pays producteur de thé a des saisons de récolte privilégiées. Les théiers connaissent une période de dormance aux saisons où les températures sont les plus basses. Les premiers bourgeons qui suivent sont généralement les plus recherchés et les plus chers. Ils sont chargés de nutriments et offrent des parfums exceptionnels. De nombreuses régions ont des noms bien spécifiques pour leurs premières récoltes. En Inde et au Népal c’est le « First Flush », en Chine on parle de thés « Pre-Qing Ming », …

Zoom sur la mélisse

La mélisse ( Melissa officinalis) est une plante de la famille de la menthe. Elle est connue et reconnue pour ses propriétés apaisantes. Présente en bonne quantité dans notre nouvelle infusion “Gros Dodo”, la mélisse possède une mine de vertus dont des propriétés calmantes reconnues.  En effet, depuis des siècles, la mélisse est utilisée en infusion pour réduire l’anxiété, favoriser le sommeil, traiter les indigestions… et traiter nombre d’autres maux comme l’herpes. Ses propriétés lui confèrent un grand intérêt pour le relâchement des muscles et contre les troubles intestinaux mineurs. Les feuilles de mélisse sont similaires à celles de la …

Tulsi, le basilic sacré

Zoom sur le Tulsi

Le Tulsi, autrement appelé basilic sacré est originaire d’Inde, et appelé là-bas la reine des herbes. Et ce n’est pas en vain, puisque ses vertus dépassent largement celles du basilic de cuisine. Les Indiens prêtent à cette plante épicée et amère le pouvoir de donner du « lustre » au corps, de l’intelligence, de la beauté, de l’endurance, de la douceur à la voix et une disposition particulière à la tempérance émotionnelle.  Ainsi, la consommation quotidienne de cette plante préviendrait les maladies, améliorerait la condition physique, le bien-être et la longévité. Mais surtout, et c’est ce qui nous intéresse ici, elle permet …

La reine des prés et ses merveilleuses vertus

La collaboration avec Noémie Girardin, pour la box du mois de mars 2019, dans laquelle nous vous offrons un confit de reine des prés, est l’occasion de nous pencher sur toutes les propriétés de celle que l’on appelle ainsi car elle nous réserve pleins de secrets. Cette grande plante, nommée aussi ulmaire, pouvant atteindre les 1,50 mètres de haut, est présente au bord des ruisseaux, des rivières ou dans les lieux marécageux. Madame la reine des prés n’est pas nommée ainsi par hasard. Savez-vous pourquoi ? Nous allons vous faire partager toutes ses vertus. Elle est considérée comme un remède …

Zoom sur l’ortie : une plante aux propriétés extraordinaires.

Aujourd’hui, c’est avec plaisir que je vous retrouve pour parler de l’ortie, cette plante imposante pouvant mesurer jusqu’à 1,80 mètre. C’est en pensant à une prochaine tisane à base d’ortie, que l’idée de vous faire un zoom sur cette plante m’est venue. Nous sommes sans cesse à la chasse de ces plantes que nous considérons comme de mauvaises herbes. Mais savez vous que l’ortie est une plante aux multiples propriétés ? Depuis des siècles, en effet, l’ortie est considérée comme un des plus assurés remèdes pour soulager vos douleurs rhumatismales. Ainsi, les feuilles fraîches ou séchées en infusion sauront vous …

La tisane des Elfes: zoom sur la feuille de mûre.

Véritable best-seller depuis son lancement, la tisane des Elfes est très appréciée pour son goût mêlant rooibos vert, agrumes et baies sauvages. Sachez qu’elle est aussi une mine de bienfaits. Dans cet article, je mettrai l’accent sur une plante en particulier contenue dans la tisane des Elfes: la feuille de mûre. La feuille de mûre est aujourd’hui connue pour son utilisation pour traiter la ménopause mais on vient de lui découvrir bien d’autres propriétés. Une récente étude du Ministère de la santé du Japon a montré que les feuilles de mûre contiennent 22 fois plus de calcium que le lait …

Le thé est-il aussi excitant que le café?

Lorsque je suis amenée à faire des dégustations, nombreuses sont les personnes qui me demandent si le thé va les empêcher de dormir ou si c’est un excitant comme le café. Pour y répondre j’ai fait une petite recherche… Commençons par un petit point de chimie, bon on ne va pas rentrer dans les détails non plus… On dénombre dans le thé 3 sortes de molécules azotées: la caféine, la théophylline et la théobromine. Nooon, ne vous sauvez pas, ça va se simplifier:) La caféine a d’abord été découverte dans le café, avant qu’on ne se rende compte que la même molécule …

Combien fait-on de tasses avec 100 g de thé ?

La question m’est souvent posée et appelle à débat. Si la majeur partie des thés nécessite entre 10 et 15 grammes par litre, ce chiffre est néanmoins à relativiser. En effet, au quotidien, que ce soit au petit-déjeuner ou au bureau, l’habitude est souvent d’infuser son thé directement dans sa tasse et rares sont les moments où l’on prépare le thé au litre. Ainsi, le thé vert comme le thé noir se dose à raison de 2 à 3 g par tasse de thé. Néanmoins, la réponse n’est pas si simple. La cuillère doseuse idéale Mais pour être sûre de ne pas vous tromper …

L’art du thé

Le thé, lorsqu’il est d’une grande qualité, mérite qu’on le prépare avec soin. Il faut d’abord rincer la théière à l’eau bouillante, pour qu’elle soit chaude et développe ainsi tous les arômes du thé. Pour le dosage, comptez une cuillère à thé par personne, plus une pour le pot. L‘eau doit être pure et faible en calcaire, comme l’eau de source et certaines eaux minérales. Pour déminéraliser votre eau, vous pouvez utiliser une carafe filtrante qui débarrassera votre eau de ses impuretés. Une eau est considérée comme douce en dessous de 130 mg/litre. L’eau doit être frémissante et non pas en …

La durée de l’infusion

S’il s’agit parfois d’une affaire de goût, sachez que la durée d’infusion est un critère très important pour évaluer la qualité de votre thé. En effet, tous les composés aromatiques ne se libèrent pas à la même vitesse. La théine se libère à 80% dès la première minute quand il faut parfois plus de 7 minutes pour que tous les tanins se libèrent dans la phase aqueuse. La solubilité des composés aromatiques est elle-aussi très variable en fonction de leur forme moléculaire. La couleur de l’infusion Chaque famille de thés donne des couleurs différentes. Le thé vert et le thé blanc …